豬肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇持?，也是消耗量最大的肉類食物。但是對于?jīng)常都要吃的東西，大家又知道怎樣去分辨好壞嗎?特別是現(xiàn)在的注水豬肉、病豬肉、死豬肉、母豬肉等問題豬肉屢見不鮮，大多數(shù)人不知道怎么去鑒別和選擇，只在價格上做比較，往往我們買回去的豬肉就有問題，如何能吃得放心，下面就來教教大家如何分辨問題豬肉，特別是注水豬肉。

　　一、購買渠道

　　目前我們購買豬肉主要有三個渠道：超市、農(nóng)貿(mào)市場、豬肉專賣店。

　　1、超市有冷鮮肉和白條肉，冷鮮肉一般是正規(guī)大廠生產(chǎn)，經(jīng)過冷鮮處理，可以放心購買;但部分小型超市為了保持利潤也會從一些小廠進(jìn)購一些白條肉，這些白條肉大多有問題豬肉的嫌疑。

　　2、農(nóng)貿(mào)市場大多是銷售白條肉，也是我們俗稱的“杠杠肉”，這部分肉大多來自周邊的批發(fā)市場，這些肉質(zhì)量大多沒有經(jīng)過嚴(yán)格檢測，我們盡量不要購買。

　　3、專賣店都是經(jīng)營一些大型上市農(nóng)牧企業(yè)的冷鮮肉，這樣的肉雖然價格高一些，但經(jīng)過冷鮮處理后把豬肉中的一些毒素和藥殘都進(jìn)行了殺滅，可以放心食用。

　　二、新鮮豬肉和問題豬肉的區(qū)別
 1、新鮮豬肉
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉的正常氣味。

　　 2、次鮮豬肉
次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。

　　  3、注水肉
呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　注水肉這種肉含有多余的水份，導(dǎo)致瘦肉色澤變淡或淡灰紅色，好像被打的腫脹起來，從側(cè)面看濕漉漉的，用手一掐，就能流出水來。賣注水肉的案板上是濕的，有大量的積水，肉販隨時用毛巾把水擦拭掉。

　　注水肉是人為加了水以增加重量牟利的生肉，是中國市場最常見的一種劣質(zhì)豬肉。一般是通過屠宰前一定時間給毛豬灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成，目前前者居多。注水量每頭豬可達(dá)12-20斤。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有血水流出。

　　 4、母豬肉
乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色，部分市場以母豬肉冒充牛肉進(jìn)行銷售來牟取利潤。

　　  5、病、死豬肉
通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

　　病、死豬肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織有血液浸染的現(xiàn)象。

　　三、那么如何鑒別注水豬肉呢？
下面告訴大家一些簡單的方法，一定要記住!買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。

　　1、準(zhǔn)備一張餐巾紙
在買肉的時候準(zhǔn)備一張餐巾紙，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

　　2、看豬肉的水分
注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見商販不停地擦拭豬肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　3、顏色判斷
從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實(shí)在看不出來的情況下就讓商販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

　　 4、彈性
注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。

　　5、加工
回家洗凈爆炒時有大量的水珠，若是骨類，熬湯時無論如何洗最后湯面都會浮起一層厚厚黑色物質(zhì)。